グルタミン酸ナトリウム (MSG) とは何ですか?

グルタミン酸ナトリウムまたは MSG としても知られるグルタミン酸一ナトリウムは、最も豊富に存在する天然の非必須アミノ酸の 1 つであるグルタミン酸のナトリウム塩です。 グルタミン酸はタンパク質を構成する20種類のアミノ酸のうちの1つです。グルタミン酸は、大豆タンパク質、小麦グルテン、一般食品などの植物性タンパク質や動物性タンパク質に広く存在します。グルタミン酸モノシダムの最終製品は、白色の柱状結晶または結晶性粉末です。

グルタミン酸ナトリウムは、式 C5H8NNaO4 を持つ有機化合物です。 国内外で広く使用されている風味増強調味料の一種です。この化学物質の IUPAC 名は、2-アミノ-5-ヒドロキシ-5-オキソペンタン酸ナトリウムです。 CAS 登録番号 142-47-2 は、L-グルタミン酸一ナトリウム塩とも呼ばれます。 製品の分類コードは食品添加物です。 また、本品は白色またはオフホワイトの結晶性粉末で、わずかにペプトンのような臭気があるため、密閉した冷暗所に保管する必要があります。

歴史：

1866年、ドイツ人は硫酸を使用して小麦グルテンを加水分解し、グルタミン酸を初めて分離しました。

1908年、日本人は水抽出と結晶化という方法を使って昆布からグルタミン酸を分離し、新しいタイプの調味料を作り、その味を「うまみ」と名付けました。

1909 年に始まり、世界のさまざまな国が小麦グルテンの酸加水分解技術を使用してグルタミン酸モノシダムを製造しています。

1957 年に、微生物発酵によるグルタミン酸の生産が工業生産の主要な方法になりました。

これまでのところ、中国はすでに最大の生産国、輸出国、消費国となっている。